Mini cupcake de fresas con frosting de queso

Ingredientes:

♦ Para los mini cupcake 2 huevos

♦ 110 gramos de azúcar

♦ 125 gramos de harina de repostería

♦ ½ sobre de levadura química

♦ Aceite de oliva Virgen Extra La Alquería

♦ 50 gramos de queso batido

♦ 150 gramos de fresas

♦ Para el frosting 50 gramos de mantequilla

♦ 125 gramos de queso batido

♦ ½ cucharada de esencia de vainilla

♦ 125 gramos de azúcar glasse

Preparación:

1. Hacemos los mini cupcake, primero ponemos los huevos con el azúcar a batir hasta que doble su volumen.
   
2. A continuación agregamos el Aceite Virgen Extra, queso, fresas trituradas y ligamos bien.
   
3. Terminamos agregando la levadura junto a la harina tamizada y ligamos con movimientos envolventes.
   
4. Rellenamos las capsulas ⅔. Horneamos 10 minutos a 170 grados.
   
5. Enfriamos.
   
6. Hacemos el frosting, ponemos la mantequilla a punto pomada junto con el queso y mezclamos bien.
   
7. Agregamos la vainilla y el azúcar y ponemos a batir, primero a media potencia y luego a máxima potencia.
   
8. Ponemos el frosting en la manga pastelera y decoramos al gusto los mini cupcake.
   
9. Yo rematé con unas bolitas de colores.
   
10. Listos.
    

Nos saldrá con estas cantidades sobre 40-50 mini-cupcake

Receta por gentileza de:

María del Carmen González