Mousse de chocolate Aceite de Oliva Virgen Extra y Piña

Ingredientes:

• 150 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 20 gr. de azúcar
• 150 gr. de chocolate
• 4 huevos
• Piña natural
• 1 vaina de vainilla (para hacer el aceite de vainilla)
• Sal Maldon y Pimienta de Sicuani
• Frambuesas (para la decoración)

Preparación:

1. Fundir el chocolate, dejar que pierda temperatura e incorporar las yemas y 100 ml del aceite de oliva batiendo con energía.
2. Montar las claras a punto de nieve, añadiéndole el azúcar al final.
3. Mezclar con delicadeza las claras y el preparado de chocolate.
4. Dejar reposar en la nevera.
5. Abrir una vaina de vainilla por la mitad, con ayuda de un cuchillo rasparle todas las puntillas del interior y reservarlas en una tacita de aceite de oliva virgen extra.
6. Cortar la piña en láminas muy finas, extenderlas en la base del plato.
7. Colocar una bola de mousse de chocolate, una cucharadita de aceite de vainilla y acabamos con unas frambuesas, sal Maldon y pimienta de Sicuani.