martes, 17 de junio de 2014

Chupito Crema de Marisco y Aceite Virgen Extra Cornicabra

Ingredientes (25 chupitos):
♦ Cebolla 50 gr
 Puerros 100 gr
Zanahoria 100 gr
 Apio 50 gr 
 Tomates 200 gr
 Vino blanco 1 dl
 Agua 1l
 Arroz 50 gr
 Caparazones crustáceos 300 gr
 Aceite Virgen Extra de Oliva  ½ dl (de variedad Cornicabra)
 Coñac 1/2dl
 Laurel 1 hoja
 Sal y cayena
 Nata 1/2 dl
Preparación:
Rehogar las hortalizas cortadas en cubos con el Aceite Virgen Extra de Oliva , agregar el vino blanco, dejar reducir y añadir el tomate. Cocer unos 5 minutos. Añadir el fumet, el laurel y cuando hierva, el arroz. Cocer ½ hora.
Saltear los caparazones con el Aceite Virgen Extra de Oliva Cornicabra muy caliente, flambeándolos con el coñac y triturándolos con la turmix.
Añadir a las hortalizas y dejar cocer unos 30 minutos. Triturar y pasar por el chino. Poner a cocer y rectificar. Al momento de servir se le añade ½ litro de nata.
Recomendamos para esta receta el Aceite Virgen Extra de Oliva de la variedad Cornicabra porque presenta intensidades considerables de frutado y equilibrio en las notas de amargo y picante. Aporta a esta receta un contraste de sabores especialmente interesante.

Receta por gentileza de:

La Interprofesional del Aceite de Oliva Español

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