Helado de Vainilla con Aceite de Oliva Virgen Extra

Ingredientes:

• 500 ml de leche entera
• 300 ml de nata para montar
• 75 gramos de azúcar
• 5 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla
• 1 dl. de Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Arbequina
• 2 pieles de naranja seca
• Romero seco
• Sal

Preparación:

1. Calentamos la leche, con la vainilla abierta longitudinalmente, hasta que comience a hervir. Apagamos el fuego y lo dejamos unos veinte minutos.
2. Mientras tanto, batimos las yemas con el azúcar hasta que se queden blancas y aumenten el volumen.
3. Añadimos la leche a las yemas sin dejar de batir con un colador, echando un chorro fino.
4. Lo cocemos al baño maría sin que pase los 85ºC para que la mezcla espese. Si nos pasamos de esta temperatura, empezará a hervir y se cortará.
5. Añadimos la nata y revolvemos.
6. Lo dejamos enfriar y lo metemos en la heladera.

Ahora vamos a preparar lo que vamos a echar por encima del helado:

• Hacemos un polvo en el mortero con la piel de naranja seca (mejor sin la parte blanca), el romero y sal.
• Lo majamos enérgicamente y lo pasamos por un cedazo bien fino.
• Servimos las bolas de helado de vainilla que regaremos con el Aceite de Oliva Virgen Extra crudo, escogeremos uno de buena calidad.
• Terminar espolvoreando unas pizcas de polvo de naranja y romero sobre el helado.